Или как да приготвим чипс от картофени обелки и „испански таратор“
Иновативният фестивал Re-plate, посветен на насърчаването на устойчиви практики, събира хора от всички възрасти, съчетавайки забавление с ценни съвети за разумно и екосъобразно хранене. Посетителите могат да научат как да планират седмичното си меню, да пазаруват по-ефективно и да съхраняват храната по-дълго, за да намалят хранителните отпадъци.
В рамките на фестивала, шеф Руен Казанджиев, студент последна година в Баския кулинарен център в Сан Себастиян, Испания, демонстрира как остатъците от храна могат да се превърнат в кулинарни шедьоври. С негова помощ участниците имаха възможност да научат няколко оригинални рецепти с храни, които често изхвърляме в ежедневието си. Сред тях бяха вкусен чипс от картофени обелки, изпечен със сол, черен пипер и зехтин, и „испански таратор“– смес от меки домати и остатъци от хляб, комбинирани с чесън, лук, краставица или зелена чушка, подправени със сол и зехтин.
Шеф Руен Казанджиев, с опит в реномирани кухни, включително ресторанти със звезди Мишлен, демонстрира как дори най-обикновените остатъци могат да се превърнат в изкуство. Той твърди, че най-добрата рецепта е тази, която кара хората да се усмихват.
Проектът предостави и практически съвети за домакинствата, които целят да намалят изхвърлянето на отпадъци и да намалят въглеродния си отпечатък. Препоръчва се планиране на дневното меню, като се следят закуската, обядът, следобедната закуска и вечерята, да се сортират продуктите по срок на годност и да се съхраняват на правилните места в хладилника – горният рафт за приготвена храна и напитки, средният за млечни продукти и деликатеси, долният за сурово месо, риба и морски дарове, чекмеджетата за плодове и зеленчуци, а вратата – за подправки и масло. Също така се насърчава и разделно събиране на отпадъци: жълт контейнер – пластмаса и метал, зелен – стъкло, син – хартия и картон, кафяв – органични отпадъци.
След Балчик предстоят още три фестивала – в Батуми (Грузия), Сакария (Турция) и Солун (Гърция), а финалната конференция ще се проведе през ноември във Варна. Като част от международния проект Foodwise, обединяващ усилията на България, Турция, Грузия и Гърция, фестивалът се реализира от Сдружение „Асоциация Биомрежа“ с подкрепата на Община Балчик. Инициативата цели въвеждане на иновативни политики за ограничаване на разхищението на храна, промяна в отношението към нея и подпомагане на общините при разработването на устойчиви стратегии за управление.
